わたしたちのこだわり
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50年以上愛され続けてきた
秘伝の味
ものづくりにこだわる
創業者が、
機械から手作りした
魚の甘露煮
将棋とフルーツで知られる街、山形県天童市には、
昔から川魚を醤油や味醂、砂糖を使って甘露煮にし、
冬まで保存する習慣がありました。
天童市で生まれ育った創業者が、自分で釣った川魚を甘露煮にして、
近隣の人たちに販売したのが、甘露煮庵の始まりです。その味が評判となり、よりおいしいものをと、
ものづくりにこだわる創業者が機械まで手作りし、
製法や味付けに独自の工夫を加えた甘露煮を作ってきました。
50 年以上にわたって愛された理由
〜口伝てで広がっていった評判〜
甘露煮庵を営む太田食品の創業は 1970 年。
以来、50 年以上にわたって魚の甘露煮一筋でやってきました。
川魚から栄養豊富な、さんまやいわし、にしんなどの海の魚に挑戦し、
それぞれの魚に合った独自の製法を追求。
衛生管理を徹底し、安全性に気を配りながら丁寧な手作りを心掛けてきました。
口伝てに広がっていった評判の背景には、
わたしたちが大切にしてきたものづくりへの姿勢があり、
それは創業以来ずっと変わっていません。
甘露煮庵ならではの
「ひと手間」と
「秘伝のタレ」
処理した魚をそのまま甘辛く煮れば、ひとまず甘露煮はできます。
けれどもわたしたちが作る甘露煮は、実際に「煮る」前に、
一手間も二手間もかけていて、それがおいしさの秘訣の一つとなっています。
また、味の決め手となる「秘伝のタレ」は、
創業者が考案した絶妙なバランスのレシピを 50 年以上守ってきたもの。
タレでじっくりと煮た魚は「追いタレ」をして真空で袋詰めし、
さらなる味の深みと風味を加えました。
